冰糖雪梨用黄冰糖。白冰糖和黄冰糖都属于冰糖的一种，两者最主要的区别就是白冰糖是经过工艺脱色处理的，含有的蔗糖纯度更高，味道会更甜一些；而黄冰糖是粗制的冰糖，相对来说纯度更低，含有的甘蔗成分更多。而煮梨水无需。
用上好的黄冰糖。一般选用上好的黄冰糖，有清热止咳之功。老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后。
冰糖梨水用多晶老冰糖最好，老冰糖，学名叫“多晶体冰糖”，俗称老冰糖，土冰糖，块冰糖等。是按传统工艺生产而成的，呈不规则块状。具有中医所说的冰糖的功效。用料：主料：鸭梨1个调料：冰糖100克、水适量冰糖梨水的做。
做冰糖雪梨的时候，冰糖建议选择黄色的。因为黄色的冰糖做冰糖雪梨，看起来晶莹剔透，十分的漂亮。如果是白色的冰糖炖雪梨的话，颜色就看着比较朴素。就是没有任何的颜色，看着比较单调。
冰糖雪梨的味道 味道甜甜的，还有一点点的酸，简单说就是酸酸甜甜，还能润喉，加些枸杞味道更好，更营养。不能当饭吃，只是甜点，但很营养，建议多吃。冰糖雪梨不但味道鲜美，外形美观，冰糖雪梨是一道滋补甜品，雪梨中含有。
冰糖炖雪梨一般开锅后，煮半个小时左右即可，也可根据个人口感酌情提前或延后。通常需小火慢炖冰糖雪梨，用勺不断搅汁，当出现拉丝趋向，即提示炖好。另外冰糖雪梨一般适宜秋、冬季节食用。建议秋、冬季节根据个体自身情况。
最好是用多晶冰糖，也就是老冰糖！有中医药用功效！多晶冰糖是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具有中医所说的冰糖。
你好这位朋友，根据你的描述，冰糖雪梨建议用老冰糖。冰糖性味是味甘、性平，有养阴生津，润肺止咳的作用。
【外形】对比：白冰糖大小一致，颜色和形状都很漂亮；黄冰糖大小不规则，块状形态， 颜色微黄。【食用】对比：白冰糖主要用于做菜上色以及制作甜品之类，比如红烧肉、卤肉等；黄冰 糖一般用于滋补和调理更好，比如炖冰糖雪梨。
冰糖雪梨制作方法：1。把雪梨清洗一下，然后用削皮器去皮。2。用器具将雪梨磨成茸状或者切成数块。3。加冰糖少许，清开水适量，慢火蒸半个小时即可。注：雪梨去皮要去干净，冰糖可根据自己喜欢的口感适量添加。煮的时候要注意。
