(1)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿绞肉、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将材料(2)加入一起拌匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。(2)玉米粒用清水清洗干净，用厨房纸巾将。
答：加入淀粉和蛋清液主要有两个作用，其一，使虾肉更有黏性，在搅拌时利用加入的淀粉和蛋清液可以使虾肉牢牢的粘连在一起，煮虾滑时不会出现虾滑破碎的现象。其二，完整保留了虾滑的营养，吃起来更加滑嫩爽口。虾滑的表面。
虾去头去壳，抽去虾线，留下虾仁，洗净后控一下水份。把虾仁放到搅拌器中搅打成虾泥。若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成虾泥，细腻一点会更好吃。打鸡蛋，蛋清蛋白分开。
大虾清洗干净，留下虾仁，先用刀把处理好的虾仁切成小粒，再用刀背将其剁成糊状，加入调味料开始调味，用手抓匀后放入容器内，正宗的虾滑就做好了。具体方法如下：食材：大虾700g、蛋清1个、玉米淀粉5g、葱姜料酒、盐、。
首先青虾去壳挑出虾线，清洗干净。然后用刀把虾肉剁成泥，不用剁的太碎，小块一点更能保留虾的口感。再然后虾泥中加入蛋清、玉米淀粉和盐，均匀搅拌。随后将虾滑抹平在盘子里，放冰箱冷藏1个小时。用手。
开火烧热油，加入豆瓣酱，炒出红油之后再放上姜蒜末和干辣椒一起爆香，然后倒入适量的高汤烧开。这时候把之前制作好的虾滑打成丸，放入锅中全部投入锅中之后，煮上五分钟，等到虾滑浮起的时候。我们把虾滑和汤一起盛出。
1。做虾滑建议使用青虾，从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出来。2。虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。3。切点葱花和葱姜末，里面加点开水。4。把青虾仁用刀拍一拍，去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁，其余的虾仁全部。
自制虾滑的做法步骤 请点击输入图片描述 1 虾去皮去头去掉虾线备用 请点击输入图片描述 2 用刀把虾肉剁成泥，加蛋清，盐，淀粉用筷子顺一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，把虾的粘性搅出来！请点击输入图片描述 3 最后在盘子。
请点击输入图片描述 在获得虾肉之后，先将虾肉剁碎，之后建议使用石臼将虾肉捣成泥，如果嫌麻烦用搅拌机也行，不过会破坏口感。请点击输入图片描述 之后就进入虾滑制作的重要步骤啦，将之前准备好的蛋清，胡椒，淀粉加入到虾。
加玉米淀粉。加适量泡打粉。搅拌一起。在搅拌的容器中摔打上劲。上劲就是抱团黏在一起，不是松散的。9、装盘之后上面倒点油封一下，不会干掉，吃火锅的好食材。以上内容参考 百度百科-虾滑 。
